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在生产中滚揉机起到了怎样的作用
更新时间::2020-03-21 16:22:02

想必有的人对滚揉机不太了解,比如说小编也是不太了解的,接下来滚揉机厂家为大家讲述滚揉机在生产中起到的作用都有哪些?

滚揉机的使用起到了怎样的作用,谈起滚揉机大家多数知道是肉制品加工的设备,至于该设备是怎样加工的很多人还是不知道,该设备在加工中究竟起到了什么作用也是很迷茫,大家对滚揉机在加工使用中发挥的作用还是很关注的,让我给大家来介绍一下吧。

滚揉机是通过翻滚、碰撞以及挤压、摩擦来完成一系列的加工动作,是现代肉制品加工中最为关键的一道工序。滚揉机在肉制品生产过程中的主要作用是:腌制后的肉块质地变硬,可塑性非常差,粘结不牢固,这对于肉制品加工来说是非常不利的,而经过滚揉后,肉质就会变得松软,部分纤维断裂、肌肉松弛、具有良好的可塑性,肉块间结合也变得紧密;加速盐水渗透:只经过腌制的肉类质地坚硬,盐水很难达到均匀渗透,而通过滚揉作用破坏掉肌肉组织后就变得非常有利于盐水渗透了;加速蛋白质提取:滚揉的最终目的在于盐溶性蛋白的提取,这是因为肌肉纤维中的蛋白质具有具有很强的保水性和粘结性,只有提取出来才能够发挥作用。只经过腌制的肉类中虽加入了很多盐类,但实际上只有极少数的小分子蛋白能够溶出,多数蛋白分子只能够在纤维中溶解,只有通过滚揉作用,才能够使它迅速提取出来。

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滚揉机可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、盐水容易渗透和扩散、肉色均匀、同时起到拌和的作用。

关于滚揉机在生产中起到的作用就为大家分析到这里,希望对大家有所帮助!

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